Modern Aşçı Kepleri

Aşçı kepleri günümüzde bere şeklinde kullanılmaya başladı. Oysa uzadıkça uzayan klasik kepler neden bu kadar uzundu merak ettiniz mi?

Herkes The Muppet Show'daki İsveçli Şefi hatırlıyor değil mi? O geniş kızıl bıyık ve aşırı büyümüş tek kaş. O pembe, şişkin burun ve hatta daha pembe papyon? Her zaman yoluna çıkan ve zaten zayıflamış olan görüşünü engelleyen o saçma sapan beyaz şapka. Eh, dünyanın şefleri her zaman sevdikleri işin o saçma tasviriyle özdeşleşmemiş olsalar da, o beyaz şapkayı kesinlikle tanıyorlar. Bu arada, buna muska deniyor ve varlığının arkasında oldukça fazla bir tarih var.

Klasik Aşçı Kepi (Toque Blance)

Bilmeyenler için, toque blanche (Fransızca beyaz şapka) dünya çapında mutfaklarda uzun süredir kullanılmaktadır. Bazı kültürlerde statü sembolü olarak görülürken, bazılarında ise sadece hazırlık sırasında saçı yiyeceklerden uzak tutmak için kullanılmıştır. Bununla birlikte, bu şefin uzun şapkasına Fransızlar adı verilmiş olsa da, kepin tarihi, basit beyaz cephesinin önerebileceğinden daha renklidir. İşte o zaman, şimdi ikonik şeflerin uzun beyaz şapkasının nasıl bu kadar uzun olduğunu anlatacağız.           

Toque Blanche Şapkanın Kökenleri

Dar veya kenarsız bir şapkayı temsil eden toque kelimesi İngilizce'de 16. yüzyıldan beri kullanılmaktadır. Etimolojisi, ortaçağ Fransızcası aracılığıyla, açılış anlamına gelen Arapça taqa (' طاقة) kelimesine ve şapka anlamına gelen taqia (طاقية) veya daha özel olarak, bir açıklığı olan "yuvarlak" bir şeye kadar izlenebilir .

Bir hikaye, bu terimlerin uzun bir aşçılık geleneğinin parçası olarak ödünç alındığını ileri sürüyor. Bazıları, Bizans İmparatorluğu Yunanistan'ı işgal ederken, Yunan şeflerin yakındaki manastırlara kaçtığını ve fark edilmemek için keşiş kıyafetlerini benimsediğini iddia ediyor. Keşiş görünümünün bir kısmı uzun bir soba borusu şapkasıydı ve bazı akademisyenler, Bizanslılar kovulduktan sonra şefin şapkalara bir dayanışma işareti olarak yapıştığını iddia ediyor.

Ancak başka bir hikaye, sürekli olarak zehirlenmekten korkan eski Asur krallarını anlatır. Bir kral sadık bir şef bulursa, şefe bu güvenin bir işareti olarak taç benzeri bir kumaş şapka verilirdi. Her iki durumda da, bugün bildiğimiz şekliyle bere kumaşını popülerleştiren Fransızlar olacaktır ve evrimi, Fransa'nın efsanevi mutfak itibarında itici bir güç olacaktır.

18. Yüzyıl Fransa ve Toque Blanche

18 inci yüzyılda Fransa'da, aşçılar renkli bir giyecek miğfer à meche mutfakta (stoklama kapağı). Renk şefin rütbesini gösteriyordu, ancak sağlık sorunları mutfaklarda ve yemek hazırlama alanlarında sorun olmaya başladığından, Fransız devlet adamı Talleyrand, sağlık nedenleriyle beyaz şapkalarda ısrar etti.

Marie-Antoine Carême'in, 19. yüzyılın bir noktasında şu anda bildiğimiz sarı saç olarak bildiğimiz şeyi icat ettiği kabul edilir. Popüler teoriler, casque à meche'yi yanları sertleştirmek ve tepeyi yükseltmek için kartonla uyarladığını söylüyor. Bu yeni tasarım o kadar başarılı oldu ki, ülke çapındaki şefler tarafından hızla benimsendi ve mutfak çevrelerinde bir silahlanma yarışına benzer bir şey başlattı.

Zirveye Doğru Yarış – Şefler için Sürekli Büyüyen Uzun Beyaz Şapka

Aşçı kepi benimsenmeye başladıktan sonra, çeşitli bileşenleri Fransa'daki ve nihayetinde tüm dünyadaki mutfak çalışanları için ekstra önem kazanmaya başladı. İlk olarak, şapkalar pileli hale geldi ve pileler, onları giyen şefin hem moda anlayışını hem de becerisini temsil ediyordu. Erken sarımsı beyaz şapkaların, şefin ustalaştığı tariflerin sayısıyla konuşan ve basit beyaz şapkalara oldukça büyük bir önem veren pileleri içereceği düşünülüyor. Basitçe söylemek gerekirse, şapkanızda ne kadar çok pile varsa, şef olarak o kadar başarılıydınız.

Sonra, şapkalar yukarı doğru büyümeye başladı ve bir noktadan sonra hiç durmayacak gibi göründüler. Pileler gibi, bir şefin beyaz şapkasının yüksekliği onun statüsünü temsil etmeye başladı ve şapka ne kadar büyükse şef o kadar önemliydi. Fransa'daki şefler, etraftaki en iyi işler için rekabet etmeye başladığında, şapkalar büyüdükçe büyüdü ve bazı anekdotsal kanıtlar, çılgınlığın zirvesinde 18 inçten daha uzun olan şapkalara işaret etti.

Günümüzde Toque Blanch 

Günümüzde çoğu mukavva şefin şapkaları genellikle 9 ila 12 inç boyundadır ve geleneksel Fransız restoranlarında hala popüler olsalar da, moda devam etti ve birçok şef herhangi bir şapka takmıyor. Bunu yapanlar için, sitemizde seçebilecekleri çok geniş bir yelpaze var. Geleneksel bere şapkalarından ve şapkalarından kuru kafa şapkalarına ve hatta beyzbol şapkalarına kadar. Hangi tür şapkayı tercih ederseniz edin, bir şefin statüsü, tarih ve gelenekten bağımsız olarak ve boyutu ne olursa olsun, seçtikleri herhangi bir türü giyme özgürlüğü ile ilgilidir.